DISCOVER the TASTE of JAPAN

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okonomiyaki

日式什錦燒

kansai

大阪燒

Ingredients

(2片)

  • 水　160cc
  • 大阪燒粉　100g
  • 高麗菜 1/4顆(約300g)
  • 蔥 2支
  • 炸麵衣 40g
    ※依個人喜好
    ※可使用炸天婦羅時剩下的炸麵衣
  • 蛋 2顆
  • 沙拉油 1匙
  • 豬五花肉片 約6片
  • 海苔粉
    ※依個人喜好
  • 大阪燒醬 適量
  • 美乃滋 適量
Method
  1. STEP1在碗裡加入水
  2. STEP2加入大阪燒粉後攪拌
  3. STEP3 用打蛋器等將麵粉混合均勻避免結塊 Tip建議先將水倒入後再加入粉均勻攪拌
  4. STEP4高麗菜切末
  5. STEP5青蔥切花
  6. STEP6在裝有麵糊的碗裡加入高麗菜丁、蔥花、炸麵衣、蛋
  7. STEP7 讓麵糊稍微含有空氣般用湯匙輕輕拌勻 Tip使含有空氣般輕輕拌勻
  8. STEP8平底鍋放入油
  9. STEP9倒入碗裡約一半的麵糊，整成厚度約2公分的圓形
  10. STEP10煎3分鐘後，鋪上豬肉片 Tip記得要在翻面前就先鋪上豬肉片
  11. STEP11用鍋鏟等、不要壓到麵糊輕輕的翻面 Tip翻面後蓋上鍋蓋
  12. STEP12大約蒸4分鐘
  13. STEP13等煎到金黃色後再次翻面，再煎約3分鐘
  14. STEP14盛盤後，淋上大阪燒醬與美乃滋，最後撒上青海苔即完成
Where to buy

大阪燒粉
大阪燒醬

  • 微風廣場(台北市松山區復興南路一段39號)
  • 微風南京(台北市松山區南京東路三段337號)
  • SOGO忠孝館　FRESHMART(台北市忠孝東路四段45號)
  • SOGO復興館　City Super(台北市忠孝東路三段300號)
  • Carrefour(內湖)
  • DON DON DONKI 西門店(台北市萬華區西寧南路123號1-3樓)
  • 餅の舗(台北市南京東路五段16號)
hiroshima

廣島燒

Ingredients

(2片)

  • 水　100cc
  • 大阪燒粉　50g
  • 高麗菜 1/4顆(約300g)
  • 蔥 2支
  • 沙拉油 適量
  • 柴魚片 2g
    ※依個人喜好
  • 豆芽菜 60g
  • 炸麵衣 20g
    ※依個人喜好
    ※可使用炸天婦羅時剩下的炸麵衣
  • 豬五花肉片 約6片
  • 油麵 2包
    ※也可用煮熟的細義大利麵代替 50g（1人份）
  • 蛋 2顆
  • 海苔粉
    ※依個人喜好
  • 大阪燒醬 適量
Method
  1. STEP1在碗裡加入水
  2. STEP2加入大阪燒粉後攪拌
  3. STEP3用打蛋器等將麵粉混合均勻避免結塊
  4. STEP4高麗菜切絲
  5. STEP5青蔥切花
  6. STEP6在電烤盤上放入油
  7. STEP7 將約一勺的麵糊倒入電烤盤後，以中心往外推，之後加上柴魚片 Tip從中心往外均勻推成薄麵糊
  8. STEP8在麵糊上鋪上高麗菜、炸麵衣、蔥花、豆芽菜
  9. STEP9鋪上豬肉片
  10. STEP10將些許麵糊鋪在豬肉片上
  11. STEP11麵糊稍許煎過之後翻面，將豬肉片煎熟
  12. STEP12 豬肉片熟後，使用鍋鏟蒸蔬菜 Tip不要壓上方從左右兩方將空氣送進去
  13. STEP13蔬菜蒸熟後先推至一旁,在空位處炒麵
  14. STEP14將麵條與醬汁拌炒好後整成廣島燒的大小
  15. STEP15把剛才的蔬菜肉放到炒麵上後推至一旁，並在空位處打雞蛋
  16. STEP16將蛋黃打散後整成廣島燒的大小
  17. STEP17將剛才的蔬菜肉麵放到雞蛋上 Tip等雞蛋半熟時放上去
  18. STEP18等雞蛋熟後用鍋鏟翻面
  19. STEP19盛盤後，淋上大阪燒醬、撒上青海苔就完成了
Where to buy

大阪燒粉
大阪燒醬

  • 微風廣場(台北市松山區復興南路一段39號)
  • 微風南京(台北市松山區南京東路三段337號)
  • SOGO忠孝館　FRESHMART(台北市忠孝東路四段45號)
  • SOGO復興館　City Super(台北市忠孝東路三段300號)
  • Carrefour(內湖)
  • DON DON DONKI 西門店(台北市萬華區西寧南路123號1-3樓)
  • 餅の舗(台北市南京東路五段16號)

tempura

天婦羅

tempura

天婦羅

Ingredients
  • 蝦子 8尾
  • 紅蘿蔔 1/2根
  • 茄子 1條
  • 南瓜 100g
  • 天婦羅粉 100g
  • 冷水 160ml
  • 油 適量
  • 鹽 適量
  • 麵味露 適量
Method
  1. STEP1切至好入口大小
  2. STEP2將蝦尾以外去殼、去腸泥
    在蝦子腹部劃3、4刀讓蝦子炸出來後呈筆直狀。並將蝦尾部剪開，用菜刀擠出蝦尾中多餘的水分
  3. STEP3 將所有食材沾上麵粉 Tip事先將食材都撒上天婦羅粉
  4. STEP4將冰水或是冷水放進碗裡
  5. STEP5加入天婦羅粉
  6. STEP6 將天婦羅粉和冷水輕輕攪拌(不須攪拌到很均勻，讓麵粉留點塊狀) Tip在炸之前先準備好麵糊
  7. STEP7在底部稍深的鍋子裡倒入約3～4cm的油。油的溫度設定在170〜180℃。
  8. STEP8將材料沾上麵糊
  9. STEP9 將材料以3種蔬菜→蝦子的順序放進鍋裡 Tip材料以味道較清淡的順序（蔬菜→肉→魚）去炸 Tip建議一次炸的量不超過油的一半
  10. STEP10食材浮起來後即可翻面
  11. STEP11當麵衣變得酥脆，且從天婦羅表面出來的泡泡變小後即可撈起
  12. STEP12瀝油
  13. STEP13盛盤後，加上喜歡的調味料後即完成
Where to buy

麵味露

  • 三越
  • SOGO
  • 微風廣場(台北市松山區復興南路一段39號)
  • PX Mart
kakiage

炸玉米天婦羅

Ingredients
  • 水煮玉米粒 150g
  • 天婦羅粉 6匙
  • 冷水 4匙
  • 油 適量
  • 鹽 適量
Method
  1. STEP1玉米粒從罐頭中取出後將水分瀝乾
  2. STEP2 撒上天婦羅粉 Tip將麵衣跟玉米粒均勻附著能讓玉米粒在炸的時候不容易散開
  3. STEP3將冰水或是冷水放進碗裡
  4. STEP4加入天婦羅粉
  5. STEP5 將天婦羅粉和冷水輕輕攪拌(不須攪拌到很均勻，讓麵粉留點塊狀) Tip在炸之前先準備好麵糊
  6. STEP6在底部稍深的鍋子裡倒入約3～4cm的油。油的溫度設定在170〜180℃。
  7. STEP7將麵糊放入玉米粒後均勻攪拌
  8. STEP8用湯匙搖起一口大小後放入油鍋中
  9. STEP9約炸3分鐘，麵衣變得酥脆，且從天婦羅表面出來的泡泡變小後即可撈起 Tip建議一次炸的量不超過油的一半
  10. STEP10瀝油
  11. STEP11盛盤後，撒上些許鹽後即完成
Where to buy

麵味露

  • 三越
  • SOGO
  • 微風廣場(台北市松山區復興南路一段39號)
  • PX Mart

japanese noodles

麵（蕎麥麵／烏龍麵／素麵）

kansai

冷蕎麥麵

Ingredients

(1人份)

  • 蕎麥麵 1把（80〜100g）
  • 蕎麥麵味露 40cc
  • 蔥 5cm
  • 芥末 適量
  • 海苔絲 適量
Method
  1. STEP1在鍋子裡加入約1L的水後煮沸
  2. STEP2將麵成傘狀散開放入
  3. STEP3 麵條邊煮時邊稍作攪拌 Tip隨時調整火侯避免溢出
  4. STEP4煮熟後撈起，用冰水沖洗 Tip將麵沖冰水洗去表面多餘的黏滑澱粉質
  5. STEP5瀝乾水分
  6. STEP6將麵盛盤在能瀝水的容器上
  7. STEP7青蔥切花
  8. STEP8將蔥花和芥末放在另外的小碟子上 Tip薑泥、白芝麻也很對味
  9. STEP9在蕎麥麵的中央放上海苔絲
  10. STEP10將約40cc的蕎麥麵味露倒在小杯內
Where to buy

蕎麥麵

  • 廣三SOGO百貨(台中市西區臺灣大道二段459號)

蕎麥麵味露

  • 三越
  • SOGO
  • 微風廣場(台北市松山區復興南路一段39號)
  • PX Mart
kakeudon

清湯烏龍麵

Ingredients

(1人份)

  • 烏龍麵 1把 （80〜100g）
  • 麵味露（3倍濃縮） 80cc
  • 水　240cc
  • 魚板　2～3片
  • 蔥 5cm
Method
  1. STEP1將麵味露和水倒入鍋內加熱，在煮沸前關火
  2. STEP2準備另一個鍋子，加入約1L的水後煮沸
  3. STEP3將麵成傘狀散開放入
  4. STEP4麵條邊煮時邊稍作攪拌 Tip隨時調整火侯避免溢出隨時調整火侯避免溢出
  5. STEP5青蔥切花
  6. STEP6魚板切5mm Tip在煮麵的期間準備香辛佐料
  7. STEP7將麵條撈起瀝乾水分
  8. STEP8將麵盛至碗內後將1煮沸的湯底倒入約一湯勺
  9. STEP9擺上魚板
  10. STEP10將蔥花擺在中間
Where to buy

烏龍麵

  • 新光三越(台南)
  • Carrefour(桃園)

麵味露

  • 三越
  • SOGO
  • 微風廣場(台北市松山區復興南路一段39號)
  • PX Mart
somen

素麵

Ingredients

(1人份)

  • 素麵 2把 （80〜100g）
  • 素麵味露　40cc
Method
  1. STEP1在鍋子裡加入約1L的水後煮沸
  2. STEP2將麵成傘狀散開放入
  3. STEP3麵條邊煮時邊稍作攪拌 Tip隨時調整火侯避免溢出
  4. STEP4煮熟後撈起,將麵沖水洗去表面多餘的黏滑澱粉質
  5. STEP5瀝乾水分後盛盤
  6. STEP6將約40cc的素麵味露倒在小杯內
Where to buy

素麵

  • 遠東SOGO
  • 微風超市（BreezeSuper）
  • Citysuper
  • 新光三越(台北,台南)
  • Carrefour(桃園)
  • MOMO購物網
  • 熊媽媽買菜網
  • Pchome

素麵味露

  • 三越
  • SOGO
  • 微風廣場(台北市松山區復興南路一段39號)
  • PX Mart

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