易保存易上手且美味的日本乾麵“掛麵”特輯
Discover the Taste of Japan | 手抻掛麵的誕生
使用傳承了1200多年的手抻傳統技法，在寒冷期需要花費約36個小時才能做出很細的掛麵。配合氣溫和濕度，用鹽和水調配好的鹽水將麵粉揉成帶狀。為了防止麵條的乾燥與黏連，塗上食用油後將麵抻得更細。麵條經過揉搓和上杆機的步驟，以及4個小時左右的熟化後，會拉伸至60cm，並靜置一夜。經過熟化，可將原本柔韌的麵條少許拉伸到掛麵的粗細，並使其乾燥。然後經過高溫多濕的梅雨季節，會漸漸地變成嚼勁強且不易煮爛的麵條。
料理達人的小秘訣 | 掛麵(Cold Somen)
冷麵是掛麵的代表性吃法，冰冰涼涼的掛麵是天氣炎熱食欲減退時會吃的日本夏季傳統料理。只要吃上一口，筷子就會停不下來。和天婦羅等一起配著鹵汁享用，絕配。儘管在家中也能輕鬆吃到，裡麵卻有許多靈光一閃的專業料理技巧，敬請關注！
料理達人的小秘訣 | 煮麵(Nyumen)
掛麵除了炎熱季節以外，還有一整年都可以享受的吃法，那就是用熱鹵去煮的煮麵。雖然煮麵使用的掛麵非常細，但久煮不爛嚼勁依舊，可以享用很好的口感。吃碗煮麵會讓身體由內而外地溫暖起來，心情也會溫暖平靜。儘管在家中也能輕鬆吃到，裡麵卻有許多靈光一閃的專業料理技巧，敬請關注！
