ミシュランシェフによる"そうめん"と"粉もん"のまったく新しいコラボレーション
手延べそうめんのガレット仕立て ”春菊”と”白菜”のピュレを添えて
今回のお題は日本の家庭で定番食材のお好み焼き粉と手延べそうめんを使ったお料理です。お好み焼き粉がそうめんと北寄貝の旨味を閉じ込めて、春菊と白菜のピュレが味とビジュアルにアクセントをつけた、まったく新しい一品に仕上がりました。ピュレの中にそうめんを入れる手法は奇抜でありながらも、ピュレとガレットにそうめんが使われることから味の協調性を引き立たせています。ミシュランシェフが随所に見せるフランス料理の芸術的なテクニックを美しい音楽とともにお楽しみください。
蟹の香りをつけた手延べそうめんを、カブラの器に詰めて
今回のお題は日本の家庭で定番食材のお好み焼き粉と手延べそうめんを使ったお料理です。唐渡シェフの大好きな素材"カブラ"を器にして、カブラの優しい甘味と、エビ、蟹の濃厚な旨味をお好み焼き粉とそうめんが引き立てつつ、チュイルという形で自己主張することで、絶妙なバランスを醸し出しています。一品で何度も驚きと感動が得られるお料理になりました。ミシュランシェフが随所に見せるフランス料理の芸術的なテクニックを美しい音楽とともにお楽しみください。
