しょうゆには、消臭・殺菌効果が

しょうゆ、味噌など多くの日本料理に用いられるこれらの調味料。実は、味付け以外にも意外な役割があることをご存じでしょうか?たとえばしょうゆには、刺身などの生臭さを消す消臭効果や、塩分と有機酸の働きにより大腸菌などの増殖を抑える静菌(殺菌)効果が。また、それ以外にも塩味によって料理の甘みを引き立てる対比効果や、反対に塩味の強い料理にかけることで塩味を抑える抑制効果など、さまざまな働きがあります。

日本人の健康的な食生活を支える味噌

一方、味噌はその健康効果で有名です。実際、みそ汁をはじめとする味噌を使った料理を食べることは、健康的な食生活として多くの日本人に認識されています。その根拠となっているのが、味噌に含まれる豊富な栄養成分。もともと栄養豊富な大豆などを発酵して作られる味噌は、8種類の必須アミノ酸、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維など多彩な栄養素を含んでいるのです。

このように知れば知るほど奥深い日本の調味料の世界。普段食べるだけではなかなか気づくことのできない、いろいろな効果を意識してみると、あなたのまだ知らない日本料理の新たな側面が見えてくるかもしれません。

出典:イチビキ公式ウェブサイト