DISCOVER the TASTE of JAPAN

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okonomiyaki

Okonomiyaki

kansai

Moelleux et facile à cuisinerOkonomiyaki (façon Kansai)

Ingrédients

(2 pers.)

  • 160 ml d'eau
  • 100 g de farine pour okonomiyaki
  • 300 g de chou
  • 2 brins de ciboule
  • 40 g de tenkasu (petites boules de friture)
    *Ingrédient facultatif selon vos goûts
    *Vous pouvez utiliser les restes de la friture des tempuras
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe d'huile de colza ou de tournesol
  • 6 fines tranches de poitrine de porc
  • 6Algues séchées aonori
    *Ingrédient facultatif selon vos goûts
  • Sauce okonomiyaki
  • Mayonnaise
Préparation
  1. STEP1Versez l'eau dans un bol mélangeur.
  2. STEP2Ajoutez la farine pour okonomiyaki et mélangez bien.
  3. STEP3 Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux. TipVersez d'abord l'eau dans le bol, puis ajoutez la farine pour okonomiyaki et mélangez.
  4. STEP4Hachez finement le chou.
  5. STEP5Ciselez les brins de ciboule en petits morceaux.
  6. STEP6Ajoutez le chou, la ciboule, le tenkasu et les œufs au mélange.
  7. STEP7 Mélangez doucement avec une cuillère pour incorporer de l'air dans la préparation. TipMélangez doucement pour aérer à partir du fond.
  8. STEP8Versez de l'huile dans une poêle à frire.
  9. STEP9Versez la moitié du mélange dans la poêle chauffée en lui donnant une forme ronde et une épaisseur d'environ 2 cm.
  10. STEP10Attendez 3 minutes, puis étendez 3 fines tranches de poitrine de porc sur le dessus. TipÉtendez la viande juste avant de retourner l'okonomiyaki.
  11. STEP11Utilisez une spatule pour retourner soigneusement l'okonomiyaki. TipMettez un couvercle sur la poêle après avoir retourné l'okonomiyaki.
  12. STEP12Mettez un couvercle sur la poêle et laissez cuire pendant environ 4 minutes.
  13. STEP13Lorsque le dessous devient doré, retournez l'okonomiyaki une fois de plus et laissez cuire environ 3 minutes.
  14. STEP14Servez les okonomiyaki sur une assiette et garnissez-les de sauce, de mayonnaise et d'algues séchées aonori. C'est prêt !
hiroshima

Un plat riche en chouOkonomiyaki (façon Hiroshima)

Ingrédients

(2 pers.)

  • 100 ml d'eau
  • 50 g de farine pour okonomiyaki
  • 300 g de chou
  • 2 brins de ciboule
  • Huile de colza ou de tournesol
  • 2 g de katsuobushi (flocons de bonite séchée)
  • 60 g de germes de soja
  • 20 g de tenkasu (petites boules de friture)
    *Ingrédient facultatif selon vos goûts
    *Vous pouvez utiliser les restes de la friture des tempuras
  • 6 fines tranches de poitrine de porc
  • 2 sachets de nouilles yakisoba
    *Alternative : 50 g de pâtes fines, telles que des Capellini
  • 2 œufs
  • Algues séchées aonori
    *Ingrédient facultatif selon vos goûts
  • Sauce okonomiyaki
Préparation
  1. STEP1Versez l'eau dans un bol mélangeur.
  2. STEP2Ajoutez la farine pour okonomiyaki et mélangez bien.
  3. STEP3Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux.
  4. STEP4Découpez le chou en fines lamelles.
  5. STEP5Ciselez les brins de ciboule en petits morceaux.
  6. STEP6Versez de l'huile sur une plaque chauffante.
  7. STEP7 Versez une louche de pâte à okonomiyaki au milieu de la plaque chauffante. Étalez la pâte en lui donnant une forme fine et ronde, et saupoudrez de katsuobushi (flocons de bonite séchée). TipCommencez par étaler la pâte à partir du centre.
  8. STEP8Placez le chou, le tenkasu, la ciboule et les germes de soja sur la pâte.
  9. STEP9Étendez 3 fines tranches de poitrine de porc sur le dessus.
  10. STEP10Versez une autre louche de pâte à okonomiyaki sur le dessus.
  11. STEP11Lorsque la pâte est cuite, retournez l'okonomiyaki et attendez que la viande soit bien cuite.
  12. STEP12 Lorsque la viande est cuite, utilisez une spatule pour étuver les légumes au milieu. TipEnvoyez de l'air dans l'okonomiyaki de chaque côté en le pressant doucement avec une ou plusieurs spatules.
  13. STEP13Lorsque les légumes sont cuits, mettez l'okonomiyaki sur le côté et faites frire les nouilles dans l'espace restant.
  14. STEP14Ajoutez de la sauce aux nouilles et mélangez en faisant frire. Rassemblez ensuite les nouilles pour qu'elles correspondent à la taille et à la forme de l'okonomiyaki.
  15. STEP15Placez l'okonomiyaki sur le dessus des nouilles, puis mettez-le sur le côté. Dans l'espace restant, cassez un œuf sur la plaque.
  16. STEP16Cassez le jaune d'œuf et étalez-le de la même taille que l'okonomiyaki.
  17. STEP17Mettez l'okonomiyaki sur l'œuf et maintenez le tout avec une spatule. TipCette étape doit être réalisée lorsque l'œuf est encore à moitié cuit.
  18. STEP18Lorsque l'œuf est cuit, retournez l'okonomiyaki avec une ou plusieurs spatules.
  19. STEP19Servez les okonomiyaki sur une assiette et garnissez-les de sauce et d'algues séchées aonori.
  20. STEP20C'est prêt !

tempura

Tempura

tempura

Léger et croustillantTempuras

Ingrédients
  • 8 crevettes
  • 1/2 carotte
  • 1 aubergine
  • 100 g de potiron
  • 100 g de farine à tempura
  • 160 ml d'eau froide
  • Huile de friture
  • Sel
  • Sauce mentsuyu
Préparation
  1. STEP1Coupez en petits morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
  2. STEP2Décortiquez les crevettes en laissant la queue et en retirant la veine dorsale.
    Faites quelques entailles dans le dos afin qu'elles ne se recroquevillent pas lors de la friture. Coupez l'extrémité de la queue et pressez l'excès d'eau à l'aide de la pointe du couteau.
  3. STEP3 Saupoudrez tous les ingrédients d'une fine couche de farine à tempura. TipIl est préférable de saupoudrer les ingrédients à l'avance.
  4. STEP4Versez de l'eau glacée ou suffisamment froide dans un bol.
  5. STEP5Ajoutez la farine à tempura dans le bol.
  6. STEP6 Mélangez légèrement la farine à tempura avec l'eau (une partie de la farine ne doit pas être dissoute). TipLa pâte à frire doit être préparée juste avant de faire frire les ingrédients.
  7. STEP7Versez 3 à 4 cm d'huile de friture dans une casserole profonde. Faites chauffer l'huile à environ 170-180°C.
  8. STEP8Trempez les ingrédients dans la pâte.
  9. STEP9 Faites d'abord frire les légumes, puis les crevettes. TipLa meilleure façon de frire les tempuras est de commencer par les ingrédients les moins odorants (légumes → viande → fruits de mer). TipLa quantité de tempuras que vous pouvez faire frire en une seule fois correspond à environ la moitié de la surface de l'huile.
  10. STEP10Lorsque les ingrédients commencent à remonter à la surface, retournez-les.
  11. STEP11Les tempuras sont prêts lorsque les bulles qui les entourent deviennent plus petites et que l'enrobage est bien croustillant.
  12. STEP12Placez les tempuras sur une grille de métal pour éliminer l'excès d'huile.
  13. STEP13Servez les tempuras dans une assiette et assaisonnez-les à votre convenance. C'est prêt !
kakiage

Simple et croustillantKakiage de maïs

Ingrédients
  • 150 g de maïs en conserve
  • 6 c. à soupe de farine à tempura
  • 4 c. à soupe d'eau froide
  • Huile de friture
  • Sel
Préparation
  1. STEP1Retirez le maïs de la boîte et égouttez-le bien.
  2. STEP2 Saupoudrez-le d'une fine couche de farine à tempura. TipEn répartissant uniformément la farine, les ingrédients colleront plus facilement ensemble.
  3. STEP3Versez de l'eau glacée ou suffisamment froide dans un bol.
  4. STEP4Ajoutez la farine à tempura dans le bol.
  5. STEP5 Mélangez légèrement la farine à tempura avec l'eau (une partie de la farine ne doit pas être dissoute). TipLa pâte à frire doit être préparée juste avant de faire frire les ingrédients.
  6. STEP6Versez 3 à 4 cm d'huile de friture dans une casserole profonde. Faites chauffer l'huile à environ 170-180°C.
  7. STEP7Versez le maïs dans la pâte et mélangez légèrement.
  8. STEP8Prélevez une petite portion à l'aide d'une cuillère et déposez-la dans l'huile de friture.
  9. STEP9Faites frire pendant environ 3 minutes. Lorsque les bulles autour des tempuras deviennent plus petites et que l'enrobage est bien croustillant, sortez-les de l'huile. TipLa quantité de tempuras que vous pouvez faire frire en une seule fois correspond à environ la moitié de la surface de l'huile.
  10. STEP10Placez les tempuras sur une grille de métal pour éliminer l'excès d'huile.
  11. STEP11Servez dans une assiette et saupoudrez de sel. C'est prêt !

japanese noodles

Japanese noodle

kansai

Riche en saveursZaru Soba

Ingrédients

(1 pers.)

  • 1 portion de nouilles soba séchées (80 à 100 g)
  • 40 ml de sauce tsuyu pour soba
  • 5 cm de ciboule
  • Wasabi
  • Algues séchées nori déchiquetées
Préparation
  1. STEP1Préparez une casserole, remplissez-la d'environ 1 litre d'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  2. STEP2Plongez les nouilles dans l'eau bouillante.
  3. STEP3 Remuez les nouilles régulièrement pour éviter qu'elles ne collent ensemble. TipRéglez le niveau de chaleur pour éviter que l'eau ne déborde.
  4. STEP4Lorsque les nouilles sont cuites, égouttez-les et rincez-les délicatement à l'eau glacée. TipRincez les nouilles à l'eau froide pour retirer la viscosité.
  5. STEP5Utilisez une passoire pour bien égoutter les nouilles.
  6. STEP6Servez les nouilles sur une assiette faisant passoire.
  7. STEP7Ciselez la ciboule en petits morceaux.
  8. STEP8Servez la ciboule et le wasabi dans de petites assiettes. TipLe gingembre râpé et le sésame blanc sont également d'excellents condiments.
  9. STEP9Ajoutez les algues séchées nori déchiquetées au centre des nouilles.
  10. STEP10Versez environ 40 ml de sauce tsuyu pour soba dans une petite tasse.
  11. STEP11C'est prêt !
kake udon

Une texture uniqueKake Udon

Ingredients

(1 serving)

  • 1 portion de nouilles udon séchées (80 à 100 g)
  • 80 ml de sauce mentsuyu (3x concentrée)
  • 240 ml d'eau
  • 2 à 3 tranches de kamaboko (pâte de poisson)
  • 5 cm de ciboule
Préparation
  1. STEP1Faites chauffer la sauce mentsuyu dans une casserole. Éteignez le feu juste avant le point d'ébullition.
  2. STEP2Dans une autre casserole, versez environ 1 litre d'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  3. STEP3Plongez les nouilles dans l'eau bouillante.
  4. STEP4Remuez les nouilles régulièrement pour éviter qu'elles ne collent ensemble. TipRéglez le niveau de chaleur pour éviter que l'eau ne déborde.
  5. STEP5Ciselez la ciboule en petits morceaux.
  6. STEP6Coupez le kamaboko (pâte de poisson) en fines tranches de 5 mm d'épaisseur. TipPréparez les condiments pendant la cuisson des nouilles.
  7. STEP7Utilisez une passoire pour bien égoutter les nouilles.
  8. STEP8Servez les nouilles dans un bol et versez soigneusement le bouillon que vous avez préparé à l'étape 1.
  9. STEP9Garnissez de tranches de kamaboko.
  10. STEP10Ajoutez la ciboule hachée au centre du bol de nouilles.
  11. STEP11C'est prêt !
somen

Simple et légerSōmen

Ingrédients

(1 pers.)

  • 2 portions de nouilles sōmen (80 à 100 g)
  • 40 ml de sauce tsuyu pour sōmen
Préparation
  1. STEP1Préparez une casserole, remplissez-la d'environ 1 litre d'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  2. STEP2Plongez les nouilles sōmen dans l'eau bouillante.
  3. STEP3Remuez les nouilles régulièrement pour éviter qu'elles ne collent ensemble. TipRéglez le niveau de chaleur pour éviter que l'eau ne déborde.
  4. STEP4Lorsque les nouilles sont cuites, égouttez-les et rincez-les délicatement à l'eau froide pour retirer la viscosité.
  5. STEP5Égouttez les nouilles et servez-les sur une assiette.
  6. STEP6Versez environ 40 ml de sauce mentsuyu dans une petite tasse.
  7. STEP7C'est prêt !

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