Un plat facile à préparer qui consiste en une pâte à okonomiyaki mélangée avec des ingrédients tels que du chou, des œufs, du poisson ou de la viande, et assaisonnée de garnitures telles que de la sauce okonomiyaki, des algues séchées aonori et du katsuobushi (flocons de bonite séchée). La recette varie en fonction de la région d'origine : pour préparer l'okonomiyaki façon Kansai, il faut mélanger les ingrédients dans la pâte avant la cuisson, tandis que l'okonomiyaki façon Hiroshima est une fine couche de pâte recouverte de chou et de nouilles yakisoba. L'abondance de variations locales est l'une des nombreuses raisons de sa grande popularité auprès des Japonais.
Histoire
On dit que les origines de l'okonomiyaki remontent au senbin dans la Chine ancienne, jusqu'à ce qu'il évolue vers sa forme moderne au cours du 20e siècle. Dans les années 1920 et 1930, lorsque la cuisine d'inspiration occidentale (yōshoku en japonais) est devenue un phénomène culturel au Japon, un plat appelé Issen-yōshoku (littéralement « plat occidental à un sou »), une pâte à base d'eau et de farine cuite et roulée autour de baguettes, a gagné en popularité. Après la Seconde Guerre mondiale dans les années 1940, les gens ont commencé à mélanger différents ingrédients dans la pâte afin de se rassasier à bon marché, créant ainsi l'okonomiyaki moderne. Depuis lors, la culture de l'okonomiyaki n'a cessé d'évoluer et de s'épanouir dans les différentes régions du Japon.
Comment le déguster
L'attrait principal de l'okonomiyaki est la liberté de modifier les ingrédients et la forme selon vos préférences. Vous pouvez par exemple ajouter du fromage ou du maïs dans la pâte pour en modifier le goût et la texture. Vous pouvez également créer des okonomiyaki uniques en leur donnant des formes originales, comme un cœur ou une étoile. S'asseoir tous ensemble autour d'une plaque chauffante et préparer des okonomiyaki est un moyen parfait d'animer une soirée en famille ou entre amis. Faciles à réaliser avec des arrangements variés, les okonomiyaki peuvent également être servis comme hors-d'œuvre lors de fêtes.
Moelleux et facile à cuisinerOkonomiyaki (façon Kansai)
Ingrédients
(2 pers.)
160 ml d'eau
100 g de farine pour okonomiyaki
300 g de chou
2 brins de ciboule
40 g de tenkasu (petites boules de friture)
*Ingrédient facultatif selon vos goûts
*Vous pouvez utiliser les restes de la friture des tempuras
2 œufs
1 c. à soupe d'huile de colza ou de tournesol
6 fines tranches de poitrine de porc
6Algues séchées aonori
*Ingrédient facultatif selon vos goûts
Sauce okonomiyaki
Mayonnaise
Préparation
STEP1Versez l'eau dans un bol mélangeur.
STEP2Ajoutez la farine pour okonomiyaki et mélangez bien.
STEP3 Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux. TipVersez d'abord l'eau dans le bol, puis ajoutez la farine pour okonomiyaki et mélangez.
STEP4Hachez finement le chou.
STEP5Ciselez les brins de ciboule en petits morceaux.
STEP6Ajoutez le chou, la ciboule, le tenkasu et les œufs au mélange.
STEP7 Mélangez doucement avec une cuillère pour incorporer de l'air dans la préparation. TipMélangez doucement pour aérer à partir du fond.
STEP8Versez de l'huile dans une poêle à frire.
STEP9Versez la moitié du mélange dans la poêle chauffée en lui donnant une forme ronde et une épaisseur d'environ 2 cm.
STEP10Attendez 3 minutes, puis étendez 3 fines tranches de poitrine de porc sur le dessus. TipÉtendez la viande juste avant de retourner l'okonomiyaki.
STEP11Utilisez une spatule pour retourner soigneusement l'okonomiyaki. TipMettez un couvercle sur la poêle après avoir retourné l'okonomiyaki.
STEP12Mettez un couvercle sur la poêle et laissez cuire pendant environ 4 minutes.
STEP13Lorsque le dessous devient doré, retournez l'okonomiyaki une fois de plus et laissez cuire environ 3 minutes.
STEP14Servez les okonomiyaki sur une assiette et garnissez-les de sauce, de mayonnaise et d'algues séchées aonori. C'est prêt !
Un plat riche en chouOkonomiyaki (façon Hiroshima)
Ingrédients
(2 pers.)
100 ml d'eau
50 g de farine pour okonomiyaki
300 g de chou
2 brins de ciboule
Huile de colza ou de tournesol
2 g de katsuobushi (flocons de bonite séchée)
60 g de germes de soja
20 g de tenkasu (petites boules de friture)
*Ingrédient facultatif selon vos goûts
*Vous pouvez utiliser les restes de la friture des tempuras
6 fines tranches de poitrine de porc
2 sachets de nouilles yakisoba
*Alternative : 50 g de pâtes fines, telles que des Capellini
2 œufs
Algues séchées aonori
*Ingrédient facultatif selon vos goûts
Sauce okonomiyaki
Préparation
STEP1Versez l'eau dans un bol mélangeur.
STEP2Ajoutez la farine pour okonomiyaki et mélangez bien.
STEP3Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux.
STEP4Découpez le chou en fines lamelles.
STEP5Ciselez les brins de ciboule en petits morceaux.
STEP6Versez de l'huile sur une plaque chauffante.
STEP7 Versez une louche de pâte à okonomiyaki au milieu de la plaque chauffante. Étalez la pâte en lui donnant une forme fine et ronde, et saupoudrez de katsuobushi (flocons de bonite séchée). TipCommencez par étaler la pâte à partir du centre.
STEP8Placez le chou, le tenkasu, la ciboule et les germes de soja sur la pâte.
STEP9Étendez 3 fines tranches de poitrine de porc sur le dessus.
STEP10Versez une autre louche de pâte à okonomiyaki sur le dessus.
STEP11Lorsque la pâte est cuite, retournez l'okonomiyaki et attendez que la viande soit bien cuite.
STEP12 Lorsque la viande est cuite, utilisez une spatule pour étuver les légumes au milieu. TipEnvoyez de l'air dans l'okonomiyaki de chaque côté en le pressant doucement avec une ou plusieurs spatules.
STEP13Lorsque les légumes sont cuits, mettez l'okonomiyaki sur le côté et faites frire les nouilles dans l'espace restant.
STEP14Ajoutez de la sauce aux nouilles et mélangez en faisant frire. Rassemblez ensuite les nouilles pour qu'elles correspondent à la taille et à la forme de l'okonomiyaki.
STEP15Placez l'okonomiyaki sur le dessus des nouilles, puis mettez-le sur le côté. Dans l'espace restant, cassez un œuf sur la plaque.
STEP16Cassez le jaune d'œuf et étalez-le de la même taille que l'okonomiyaki.
STEP17Mettez l'okonomiyaki sur l'œuf et maintenez le tout avec une spatule. TipCette étape doit être réalisée lorsque l'œuf est encore à moitié cuit.
STEP18Lorsque l'œuf est cuit, retournez l'okonomiyaki avec une ou plusieurs spatules.
STEP19Servez les okonomiyaki sur une assiette et garnissez-les de sauce et d'algues séchées aonori.
