DISCOVER the TASTE of JAPAN

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okonomiyaki

Okonomiyaki

kansai

Fácil de hacer y esponjosoOkonomiyaki (al estilo de Kansai)

Ingredientes

(dos raciones)

  • 160 cc de agua
  • 100 g de harina de okonomiyaki
  • unos 300 g de repollo
  • 2 cebollas tiernas (de primavera)
  • 40 gramos de tenkasu (fragmentos de masa frita de harina de tempura) *Opcional *Puede usarse la masa frita que se desprende al hacer tempura
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 6 lonchas de panceta de cerdo
  • aonori (algas verdes secas desmenuzadas) *Opcional, añadir al gusto
  • salsa okonomiyaki al gusto
  • mayonesa al gusto
Preparación
  1. STEP1Verter el agua en el tazón de mezcla.
  2. STEP2Añadir la harina de okonomiyaki y mezclar bien.
  3. STEP3 Usar la batidora para evitar que se formen grumos. TipAntes de hacer la mezcla, la harina debe quedar bien desleída en el agua. Orden: agua → harina.
  4. STEP4Picar el repollo.
  5. STEP5Picar las cebollas frescas.
  6. STEP6Añadir el repollo, las cebollas frescas, el tenkasu y los huevos.
  7. STEP7 Mezclar los ingredientes suavemente con cuchara de forma que quede aire entre ellos. TipRevolver de abajo arriba, de forma que la mezcla contenga aire.
  8. STEP8Verter el aceite en la sartén.
  9. STEP9Extender sobre el aceite la mitad de la masa y redondear el contorno, de forma que tome unos 2 cm de altura.
  10. STEP10Dejar que se haga 3 minutos y colocar encima tres de las lonchas de panceta, cubriéndolo todo. TipColocar las lonchas de carne justo antes de dar la vuelta a la masa.
  11. STEP11Dar la vuelta a la masa con espátula u otro instrumento, sin aplastarla. TipUna vez dada la vuelta, tapar la sartén.
  12. STEP12Esperar 4 minutos con la tapa puesta.
  13. STEP13Cuando la cara que se está haciendo adquiera un color dorado, dar otra vuelta a la masa y dejar que se haga otros 3 minutos.
  14. STEP14Colocar en un plato y extender sobre la masa la salsa okonomiyaki, la mayonesa y las algas aonori. ¡Listo para comer!
hiroshima

Con abundante repolloOkonomiyaki (al estilo de Hiroshima)

Ingredientes

(dos raciones)

  • 100 cc de agua
  • 50 g de harina de okonomiyaki
  • 1/4 de repollo (unos 300 g)
  • 2 cebollas tiernas (de primavera)
  • aceite vegetal
  • 2 g de virutas de katsuobushi (bonito seco) *Opcional, añadir al gusto
  • 60 g de germinados de soja
  • 20 g de tenkasu (fragmentos de masa frita de harina de tempura) *Opcional *Puede usarse la masa frita que se desprende al hacer tempura
  • 6 lonchas de panceta de cerdo
  • 2 raciones de fideos yakisoba, o bien 50 g (por persona) de capellini u otros fideos ya hervidos
  • 2 huevos
  • aonori (algas verdes secas desmenuzadas) *Opcional, añadir al gusto
  • salsa okonomiyaki al gusto
Preparación
  1. STEP1Verter el agua en un bol.
  2. STEP2Añadir la harina de okonomiyaki y mezclar bien.
  3. STEP3Usar la batidora para evitar que se formen grumos.
  4. STEP4Cortar el repollo en tiras.
  5. STEP5Picar las cebollas frescas.
  6. STEP6Verter y extender el aceite en la plancha eléctrica.
  7. STEP7 Verter un cazo de masa de okonomiyaki en el centro y extender, dándole forma redondeada. Espolvorear el katsuobushi. TipExtender la masa partiendo del centro y de forma que quede delgada.
  8. STEP8Colocar sobre la masa el repollo, el tenkasu, las cebollas tiernas y los germinados.
  9. STEP9Colocar encima 3 lonchas de panceta.
  10. STEP10Tomar un poco de masa con el cazo y extenderla sobre la carne hasta que la cubra toda.
  11. STEP11Cuando la masa esté hecha, dar la vuelta y esperar hasta que la carne se haga bien.
  12. STEP12 Cuando la carne esté hecha, levantar ligeramente con la espátula para que el aire caliente llegue a las verduras. TipConducir el aire hacia el centro desde los lados y no aplastar la masa.
  13. STEP13Cuando las verduras estén bien hechas, desplazar el okonomiyaki a un lado, poner los fideos en el otro e ir soltándolos mientras se hacen.
  14. STEP14Añadir la salsa a los fideos mientras se hacen y darles la forma y tamaño del okonomiyaki.
  15. STEP15Colocar la masa sobre los fideos. En el espacio que ha quedado libre, verter un huevo.
  16. STEP16Romper la yema, mezclar ligeramente y ajustar la forma y tamaño al okonomiyaki.
  17. STEP17Colocar el okonomiyaki con los fideos sobre el huevo. TipEl okonomiyaki debe montarse cuando el huevo está a medio hacer.
  18. STEP18Cuando el huevo esté hecho, dar la vuelta con la espátula.
  19. STEP19Servir en el plato y sazonar con salsa okonomiyaki y aonori.
  20. STEP20¡Ya esta listo nuestro okonomiyaki al estilo de Hiroshima!

tempura

Tempura

tempura

Ligera y crujienteTempura

Ingredientes
  • 8 langostinos
  • 1/2 zanahoria
  • 1 berenjena
  • 100 g de calabaza
  • 100 g de harina de tempura
  • 160 ml de agua fría
  • aceite de freír al gusto
  • sal al gusto
  • caldo mentsuyu
Preparación
  1. STEP1En trozos de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
  2. STEP2Pelar los langostinos, dejando las aletas de la cola. Retirar las venitas negras.
    Para que no se curven al freír, hacer cortes transversales en la parte interior y estirar. Cortar la parte final de las aletas y exprimir con la punta de un cuchillo para retirar la humedad.
  3. STEP3 Recubrir todos los ingredientes con una fina capa de harina. TipAntes de proceder, dejar todos los ingredientes recubiertos de harina.
  4. STEP4Verter el agua fría en un bol.
  5. STEP5Añadir la harina de tempura.
  6. STEP6 Mezclar ligeramente, dejando algo de harina sin mezclar alrededor. TipLa mezcla para rebozar debe ser preparada inmediatamente antes de freír.
  7. STEP7En un recipiente de fritura hondo, verter aceite hasta los 3 o 4 centímetros de altura. Calentar hasta los 170º-180º.
  8. STEP8Bañar los ingredientes en la mezcla.
  9. STEP9 Ir friendo las verduras, dejando los langostinos para el final. TipFreír comenzando por los ingredientes de olor menos fuerte: verduras → carne → pescado y mariscos. TipLa cantidad que puede freírse a un mismo tiempo es el equivalente a la mitad de la superficie del aceite.
  10. STEP10Cuando los ingredientes salgan a la superficie, darles la vuelta.
  11. STEP11La tempura estará lista cuando el rebozado esté duro y las burbujas se hagan más pequeñas.
  12. STEP12Dejar las tempuras sobre una rejilla para que gotee el aceite.
  13. STEP13Servir en plato, sazonar al gusto y... ¡listo!.
kakiage

Al dente en muy poco tiempoKaki-age de maíz

Ingredientes
  • 150 g de maíz cocido en agua
  • 6 cucharadas de harina de tempura
  • 4 cazos de agua fría
  • frying oil
  • sal al gusto
Preparación
  1. STEP1Escurrir bien el maíz.
  2. STEP2 Echar la harina sobre el maíz. TipCon una capa de harina uniforme, se pegará mejor al freír.
  3. STEP3Verter el agua fría en otro bol.
  4. STEP4Echar la harina de tempura en el agua.
  5. STEP5 Mezclar ligeramente, dejando algo de harina sin mezclar alrededor. TipLa mezcla para rebozar debe ser preparada inmediatamente antes de freír.
  6. STEP6En un recipiente de freír hondo, verter aceite hasta los 3 o 4 centímetros de altura. Calentar hasta los 170º-180º.
  7. STEP7Echar el maíz en la mezcla para rebozar y revolver ligeramente.
  8. STEP8Usar la cuchara para formar las porciones de fritura e introducirlas en el aceite.
  9. STEP9Freír durante 3 minutos y retirar del aceite cuando el rebozado esté duro y las burbujas se hagan más pequeñas. TipLa cantidad que puede freírse a un mismo tiempo es el equivalente a la mitad de la superficie del aceite.
  10. STEP10Dejar las tempuras sobre una rejilla para que gotee el aceite.
  11. STEP11Servir en plato, sazonar al gusto y... ¡ya tenemos nuestro kakiage de maíz!

japanese noodles

Japanese noodle

zarusoba

Disfrutar su delicado saborZaru Soba

Ingredientes

(una ración)

  • 1 fajo de fideos soba secos (80 g - 100 g)1 fajo de fideos soba secos (80 g - 100 g)
  • 40 cc de caldo sobatsuyu
  • 5 cm de cebolla tierna (de primavera)
  • wasabi al gusto
  • Nori (algas secas) en tiras al gusto
Preparación
  1. STEP1Poner al fuego 1 litro de agua hasta que entre en ebullición.
  2. STEP2Meter los fideos en el agua hirviendo, distribuyéndolos.
  3. STEP3 Ir soltando los fideos mientras se cuecen. TipGraduar el fuego para que el agua no se derrame.
  4. STEP4Cuando los fideos estén hechos, escurrirlos y bañarlos en agua con hielo. TipHacer correr agua fría sobre los fideos para enjuagarlos bien.
  5. STEP5Usar un colador para escurrir bien los fideos.
  6. STEP6Servir en un plato.
  7. STEP7Picar la cebolla fresca.
  8. STEP8Servir la cebolla picada y el wasabi en un platillo aparte. TipEl jengibre rallado y el sésamo blanco son buenos condimentos para el Zaru Soba.
  9. STEP9Poner el nori en tiras en la parte central del tazón.
  10. STEP10En un tazón pequeño poner unos 40 cc de sobatsuyu.
  11. STEP11¡Listo!
kakeudon

Disfrutar de su texturaKake Udon

Ingredientes

(1 ración)

  • 1 fajo de fideos udon secos (80 g - 100 g)
  • 80 cc de caldo mentsuyu (concentrado x3)
  • 240 cc de agua
  • 2-3 piezas de kamaboko (pasta de pescado procesado)
  • 5 cm de cebolla tierna (de primavera)
Preparación
  1. STEP1Calentar el caldo mentsuyu (disuelto en el triple de agua) y apagar el fuego justo antes de que entre en ebullición.
  2. STEP2En otro recipiente, calentar 1 litro de agua hasta que entre en ebullición.
  3. STEP3Meter los fideos en el agua hirviendo, distribuyéndolos bien.
  4. STEP4Ir separándolos mientras se cuecen. TipGraduar el fuego para que el agua no se derrame.
  5. STEP5Picar la cebolla fresca.
  6. STEP6Cortar el kamaboko en lonchas de 5 mm de grosor. TipPreparar los condimentos mientras se cuecen los fideos.
  7. STEP7Escurrir los fideos.
  8. STEP8Poner los fideos en un tazón y verter sobre ellos cuidadosamente el caldo mentsuyu del paso 1.
  9. STEP9Poner encima el kamaboko.
  10. STEP10Añadir la cebolla fresca picada.
  11. STEP11¡Listo!
somen

Fácil de hacer y de sabor frescoSomen

Ingredientes

(1 ración)

  • 2 fajos de fideos somen (80 g - 100 g)
  • 40 cc de caldo somentsuyu
Preparación
  1. STEP1Poner al fuego 1 litro de agua hasta que entre en ebullición.
  2. STEP2Meter los fideos en el agua hirviendo, distribuyéndolos.
  3. STEP3Ir soltando los fideos mientras se cuecen. TipGraduar el fuego para que el agua no se derrame.
  4. STEP4Cuando se hagan los fideos, pasarlos a un colador y verter sobre ellos agua fría para enjuagarlos bien.
  5. STEP5Escurrir bien los fideos y servirlos en un plato.
  6. STEP6En un tazón pequeño poner 40 cc de somentsuyu.
  7. STEP7¡Listo!

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