面露是在由海带，海藻和干鲣鱼片制成的高汤中加入酱油、清酒、味淋和糖等调制而成的，伴随之日本面文化发展而进化而来的调味品。如今，它不仅用作荞麦面、乌冬面和天妇罗的蘸料，还用作炖菜和盖饭的调味料。市面上的面露有可以直接使用型和需要用水稀释后再使用的稀释型。

通常用于荞麦面、乌冬面和素面等面条，以及天妇罗的调味。
此外，由于面露中含有酱油、糖、味淋、高汤等，因此也可以用于各种料理的制作。比如金平牛蒡、土豆炖肉等炖菜，以及亲子盖饭和炸猪排盖饭等多种盖饭。它是可以快速决定各种料理基调的万能调味料。

随着19世纪的文明开化，伍斯特郡酱也从英国传入日本。酱汁是将伍斯特郡酱改良为日式口味的调料。主要以多种蔬菜水果，香料，醋为原材料。酱汁有多种类型，比如搭配油炸料理的中浓酱汁，搭配猪排的猪排酱汁，搭配日式炒面的炒面酱汁，什锦烧专用的什锦烧酱汁等等。

伍斯特郡酱制作料理时仅需几滴，主要以添加食物风味为目的。酱汁的使用方法是从日式的使用方法演变而来。像酱油一样，可以蘸着吃，也可以浇到料理上。
酱汁经常作为隐藏佐料，在制作咖喱饭，汉堡肉，意面酱时使用。

将海带、鲣鱼、鱼干等放入水中煮成的汤。高汤的历史非常悠久，奈良时期（8世纪）的文献中也有“将鲣鱼进贡给朝廷“的记载。高汤中的谷氨酸钠（味精），肌苷酸，鸟苷酸二钠等氨基酸可以增添料理的美味，因此高汤是日本料理中支柱一般的存在。

高汤可以用于味增汤，汤羹，炖菜，菜饭，鸡蛋卷等多种料理。也可以与酱油，糖和味淋混合，制作荞麦面，乌冬面和素面面汤底。也是制作面露的不可或缺的调味料。
添加高汤不仅可以增添料理的美味，可以补充料理中的盐分，因此近年来高汤作为可以促进健康的调味料而备受关注。

味增是将大豆蒸熟或者煮熟后，加入曲，食盐，通过一定时间的发酵后形成的半固体调味料。其起源有很多种说法，其中最有力的说法是日本以古代中国的调味料“酱（Hishioh）”为基础，进行了独自改良后制成的。
根据所使用的曲霉，味增可以分为“大米味增”，“麦子味增”，“大豆味增”。根据味增的口味，可以分为“甜味增”，“甜味味增”，“辣味味增”等。根据颜色可以分为“红味增”，“浅色味增”，“白味增”等。

往干沙丁鱼和鲣鱼熬出的高汤里融化味增后，加入蔬菜，豆腐，海带和蛤等自己喜欢的食材就可以熬制成味增汤。味增汤是日本料理中非常经典并且非常普及的一道家常料理。
除了味增汤，味增还可以制作“味增青花鱼”（味增与糖，味淋等调味料混合后，炖煮青花鱼的料理），“味增乌冬面（将味增溶解在高汤中，加入乌冬面炖煮的料理）”等多种料理。